茶胎果黃茶誕生記
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茶胎果黃茶誕生記


茶胎果之歌

蒙山仙品久馳名,川茶有樹百年青。
結(jié)籽幼嫩稱胎果,制成飲品入茶新。
湯色煮泡頃刻變,淺黃深紅味愈珍。
微量元素十余數(shù),膳食纖維組成群。
總糖酮類均富集,老少皆宜及中青。
見天品飲茶胎果,追夢打拼滿精神。

       通向茶山的路,永遠(yuǎn)不是平坦的。高一腳矮一腳的顛簸,讓思維也隨著這快慢不一的節(jié)奏,跳動起來。不管怎樣跳,我仍是固守在茶樹全株的利用上面。那是1997年的盛夏,我在居住地“茗都”宿舍的東坡上觀察夏季茶芽的色彩,尺余長的“青桿”下邊,一串串茶果子露著淡紅的臉蛋,著實(shí)誘人!于是動手采摘起來,回家“約秤”一斤半左右,我的試驗(yàn)又開始進(jìn)行了?;仡櫱皟赡?,四月果、五月果的試制的結(jié)果,除了苦澀還是苦澀?,F(xiàn)在流火七月,便將十粒茶果橫切剖面觀察,半園的果心里,盛滿發(fā)亮的晶體,我斷定在短時(shí)間內(nèi),晶體會轉(zhuǎn)化為茶果核,即嫩茶種,并隨著灌漿時(shí)間的延續(xù),一顆茶籽會慢慢充盈飽滿,晶體是為種籽集聚的濃濃營養(yǎng)體,我想這時(shí)開始制作,是最佳時(shí)機(jī)。

       我為晶核嫩茶果設(shè)計(jì)了黃茶加工工藝。先進(jìn)攤晾,待青果皮面失水呈棕黃色,立即上籠蒸汽殺青,轉(zhuǎn)二次攤晾:接下來加溫發(fā)酵,反復(fù)三至四次,嗅到有淡淡苦蕎茶味時(shí),立即出箱,攤放四十八小時(shí),散水份,除悶氣;以后接連烘焙四次,敞放 12 小時(shí),再提香兩次即完成整個(gè)工藝流程,時(shí)值一周。我與制茶工匠、黃茶大師柏月輝品嘗探討,他肯定這是茶產(chǎn)業(yè)中一項(xiàng)重大的發(fā)明,一項(xiàng)有利茶農(nóng)的重大發(fā)明;他認(rèn)為口感須好,仍有提高的空間!此后我采了十多斤果,前期攤晾,蒸汽殺青我來做,此后工序月輝谷黃茶坊柏月輝完成。這一輪做出來的成品色澤深黃一致,口感甜香,煮泡兩便,湯色由淺黃到淺紅深紅,口感也隨之變化!柏月輝有三十多年黃茶制作經(jīng)驗(yàn),茶果的發(fā)酵黃變法辦比較多,各加溫、烘焙提香環(huán)節(jié)處理得好,因而效果大不一樣。

       有了成功的嘗試,我們決定試制百余斤,提供給茶友們品鑒。果子在哪里去收?因?yàn)槠咴虏皇遣刹韫臅r(shí)節(jié),茶農(nóng)不會相信采下來會有用處;口頭動員不行,我只得用兩個(gè)保溫杯泡上茶果子,在蒙山茶地里向采茶姑娘、大嫂作示范宣傳,從跨包里掏出小茶杯,我先喝一杯,然后見人一杯,都說這茶好喝,我告訴她們這是茶果子茶,并隨手從保溫杯倒出幾粒泡軟的茶果子,這回她們信了,同意采來賣給我。在茶垅里吃完家里送的飯菜,立即著手采果,我在山坡上設(shè)點(diǎn)收果,至六時(shí)許收有80余斤。當(dāng)晚聞訊的茶農(nóng),連夜送240余斤到徐溝村月輝谷黃茶坊。次日下午,收茶鮮果達(dá)400余斤,收到1000 斤時(shí),決定停止收果,許多東山茶農(nóng),埋怨不通知他們,因這一輪仍是試制,不便做得太多。根據(jù)茶果表面清潔度稍差,增加漂洗工序,延長了攤晾時(shí)間,其余工序如舊,結(jié)果大獲成功!將試制品介紹給朋友、茶商、茶企,都異口同聲說好。我們將茶果成品定名茶胎果,委托權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)檢測 10余項(xiàng)成份含量指標(biāo),其結(jié)果是:無農(nóng)殘、黃茶素、總糖類、黃酮類物質(zhì)含量、多氛類、膳食纖維、氨基酸類含量都高出成品茶許多倍!

       2019年月輝谷黃茶坊,加工茶胎果成品1000斤,銷售渠道逐漸增多。鑒于茶胎果價(jià)格低廉,品味醇和,馨香耐煮泡,湯色口感多變,營養(yǎng)物質(zhì)豐富的特色而逐步得到公認(rèn),其良好發(fā)展前景是不容置疑。

       黃茶系列出現(xiàn)新品茶胎果,不但拓寬了黃茶市場,造福于消費(fèi)者,同時(shí)也是創(chuàng)新增效的好項(xiàng)目。最為顯著的效益體現(xiàn)在茶農(nóng)身上。因?yàn)楸镜貐^(qū)軋制茶籽油的行業(yè),加工能力極小,沒有收儲能力,每到十一月茶籽成熟落地一文不值,它白白消耗茶樹營養(yǎng),影響夏秋茶產(chǎn)量。而今幼茶果可采摘出售,夏秋茶嫩芽葉產(chǎn)量增加,茶樹發(fā)育良好,一舉兩得,皆大歡喜。

茶胎果上市了,回顧三年試制歲月,甘苦自知,特草數(shù)語以記曰:

三年功成茶胎果,發(fā)明艱辛幾多磨。
造福大眾健康飲,蒙山茗鄉(xiāng)長樂歌。

作者:春江